林地生态鸡肉和散养鸡蛋的特点

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林地生态养鸡产品的特点,除了鸡肉的品质以外,就是散养鸡蛋的特点

 

林地生态鸡肉和散养鸡蛋的特点

 

一、鸡肉品质的特点

1、营养价值高

鸡肉的主要营养成分包括水分、粗脂肪、粗蛋白、灰分、钙磷及氨基酸等。不同鸡种与饲养方式对鸡肉成分有影响。据测定,放养柴鸡胸肌干物质率、粗蛋白含量比笼养京白蛋鸡腿肌含量高,胸肌粗脂肪含量低于笼养京白蛋鸡。

 

林地生态鸡肉和散养鸡蛋的特点

 

2、鸡肉口味鲜美

实验表明,通过林地生态养殖,鸡肉蛋白质的氨基酸种类和含量发生变化,脂防含量低,胸肌和腿肌中肌酐酸的含量高于现代笼养(京白)鸡,能够改善鸡的肉质,肌纤维直径小,密度大,嫩度好。

 

二、鸡蛋品质的特点

1、蛋壳质量高,蛋黄颜色深

实验表明,通过林地散放饲养,鸡蛋蛋壳质量如蛋壳厚度、蛋壳相对重量比笼养鸡有所提高。放养鸡在林地活动,自由采食嫩草及富含角黄素的甲壳类、昆虫、蜘蛛等动物,蛋黄颜色深于笼养鸡蛋黄的颜色。

 

林地生态鸡肉和散养鸡蛋的特点

 

2、鸡蛋主要营养物质含量

鸡蛋含水量的高低是衡量鸡蛋营养价值的重要指标,鸡蛋含水量越高,其有价值的部分越低,林地饲养鸡的鸡蛋蛋清和蛋黄含水量比同品种的笼养鸡低。林地放养的鸡可以自由采食绿草和昆虫,可能增加了饲料中可溶性纤维、壳聚糖的含量,蛋黄中胆固醇含量显著低于相应的笼养鸡。林地放养鸡的鸡蛋蛋清和蛋黄中的蛋白质含量高于笼养鸡。

 

林地生态鸡肉和散养鸡蛋的特点

 

放养鸡的柴鸡蛋含水量低,干物质、脂肪、粗灰分显著高于现代笼养京白鸡,脂肪含量高,鸡蛋味道香。同时鸡蛋的粗蛋白含量也较高。重要风味物质即谷氨酸含量柴鸡蛋比现代笼养鸡高,可能是柴鸡蛋风味优于笼养鸡蛋的原因之一。

 

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